配料:鹽
操作步驟:
1，把有內臟的魚放在盆裏，千萬不要洗。
2.撒點鹽，開始擦。
3.擦完壹面，翻轉繼續擦另壹面。
4.將鹽均勻地撒在所有的魚上，靜置兩個小時，讓鹽浸透魚。
5.兩個小時後，用清水洗去魚表面的鹽分。
6、放在太陽下通風處晾幹，天氣好可以晾半天。
7.幹燥表面直到變硬就足夠了。
8.把曬幹的鹹魚放入幹凈的袋子裏，紮緊袋子放入冰箱，隨身攜帶。酸菜魚做好了。
擴展數據:
鑒別鹹魚的品質；
1.如果魚的表面和內部有壹層褐色的薄膜，用肉眼看肉質已經變得有點松散，用鼻子聞會發現有壹股臭味。
嘗起來會覺得嘴裏又苦又麻。如果出現這些情況，說明此時的魚體脂肪大部分情況下已經半氧化，已經過氧化。那麽這個時候鹹魚肯定不好吃，最好不要吃。
2.第二種辨別鹹魚好壞的方法是，如果魚頭鰓附近有淡紅色的黑斑，或者肌肉內層有黑斑，說明那些鹹魚已經腐爛，不能食用；
3.如果鹹魚表面有紅點，如果出現這種情況，可能是腌制過程中食用鹽不幹凈。由於鹽腌的影響，此時細菌往往在魚體內迅速繁殖。這種情況說明這時候魚已經變質了。