新鮮桂魚1 700克，五花肉和熟筍60克，青蒜和姜末25克，醬油50克，紹興酒20克，白糖10克，雞湯400克，豬油200克，濕澱粉10克。
工作方法
(1)將五花肉和熟竹筍切片。將青蒜切成段。在魚的兩邊斜劃幾刀，放在通風處晾幹。
(2)炒鍋加入豬油，燒熱，放入桂魚，煎至兩面微黃，倒入勺子。
(3)鍋中留油50克，將肉片和竹筍炒香，加入紹興酒、醬油、姜末、白糖和雞湯煮開。
(4)加入桂魚，煮40分鐘左右。湯快喝光時，撈出青蒜，用濕澱粉勾芡，倒入20克熱豬油。
？出鍋上菜，放在盤子裏。
技巧
特性
魚酥爛，香鮮，別有風味。
操作提示
煎魚時油溫要高，炒菜時要用小火。
腌制新鮮桂魚的材料
新鮮鱖魚(桂魚)650克，五花肉和熟竹筍50克，姜末和青蒜20克，白糖和濕澱粉2茶匙，紹興酒3茶匙，醬油2湯匙，湯3杯，熟豬油75克。
工作方法
(1)在鱖魚兩側切幾個斜刀模，放在風口晾幹。
(2)將鍋放在大火上，放入熟透的豬油(60g)，待快熟時，將鍋內的魚煎至兩面呈淡黃色，然後撈出。
(3)原鍋中留少許油，將肉片和竹筍略炒，將魚放入，加入醬油、紹酒、糖、姜末和湯，
？大火燒開，然後小火燉大約40分鐘。
(4)湯快幹時，撒上青蒜，用生粉和水勾芡，倒入熟豬油15g，起鍋。