1首先，把要腌制的鮮雞蛋清洗幹凈，晾幹。想要腌制好雞蛋，首先要用刷子刷掉雞蛋表面的汙垢，並充分晾幹水分，這樣在後續的腌制過程中，雞蛋更容易腌制，鹹香可口。
2.雞蛋在太陽下洗3小時以上。這壹步也是鹹蛋出油最關鍵的壹點。很多人都是按照步驟做鹹蛋，但是最後都不能出油。主要是因為沒有了日曬這壹步，日曬的雞蛋可以有效的增加蛋黃滲油的化學反應，讓鹹蛋在後續的腌制過程中更快的滲油。
3、鹹蛋，按壹斤雞蛋兌涼開水100 ml的比例配鹽30克至50克。用鹽水鹹蛋時，可以在水中加入壹些八角桂皮等香料來提味，鹹蛋會更有風味。
4.無論是做鹹蛋還是保鮮膜鹹蛋，壹定要記得加高度白酒。這樣有兩個好處:可以增強蛋殼的通透性，幫助它們更快的腌制入味，腌制出油。二是可以保證雞蛋腌制過程中不產生細菌，不變質，保證雞蛋安全腌制到位。
5.腌制時準備的鹽水壹定不能過雞蛋，否則上層的雞蛋就沒味道了。另外腌制時間不能太長，壹般在密封罐中保存1個月左右為宜，這樣鹹蛋都是油香的。