方法和步驟:
首先，浸泡在水中
將牛肉浸泡在水中八個小時，最好用細自來水。不過從經濟的角度來說，也可以2小時換水壹次。否則，牛肉的腥味是無法完全去除的。
第二，在冷水中煮沸
將泡好的牛肉放入鍋內冷水中，用筷子紮好後煮至不出血，取出，用清水洗凈牛肉上的雜質備用。
三、五香鹵水的生產
1、茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、丁香3個、草果1用清水洗凈，然後與蔥50克、高良姜25克、老姜75克壹起放入調料包中。
2、壹根牛管骨，打碎後飛水，放入湯桶底部，加入清水7.5公斤，再加入鹽250克，冰糖75克，大火煮開後轉小火，放入備用牛肉中，小火煮至八成熟後關火，不可食用。有必要將牛肉在鹽水中再浸泡壹夜。
3.牛肉泡好後，隨著鹽水溫度的降低，表面會凝結壹層黃油。這層黃油會阻礙熱量散發，導致鹽水變酸，所以要及時清理凝結的黃油。牛肉在浸泡過程中能充分吸收鹵水的鹹味和香氣，這壹點很重要。
需要註意的事項
1.鹵水裏多放點姜，不是為了突出姜的味道，而是為了在鹵制過程中幫助五味進入牛肉，五味更足。
2.丁香的用量要慎重，它的主要作用是軟化肉質纖維。把牛肉做的嫩壹點，但是不要放太多，不然鹵水會有酸味。
3.鹽水經調節後可重復使用。壹般每個包裝可以用兩次。到第三次，要準備壹個同樣重量的新袋子，放在鹽水裏和牛肉壹起煮30分鐘，再拿出來。第四次用的時候，把舊包拿出來，把新的放進去。