1，主料:去豬皮的豬肉，最好是肥瘦比為6: 4的。如果紅燒或者油炸，建議用1: 1。將肥瘦肉剁成肉末。
2.輔料:生粉、鹽、生抽、老抽、料酒適量；姜、蔥、蔥花切碎。
二、步驟:
1.將豬肉、蔥、姜切碎，加入少許生粉，打兩個雞蛋，加入適量料酒、生抽、老抽、鹽，將肉末和蔥姜末加鹽，壹起拌勻。
2.喜歡吃硬丸子的話，加壹點蛋液，也可以不加。為了保證丸子好揉，建議加壹點水澱粉，當然沒有也可以。將肉和配料混合，直到肉末不再是壹個壹個的。
3.準備壹個鍋，放油。如果餡不多，可以用小壹點的鍋省油，油熱，差不多7、8分熱；
4.取少許肉餡，搓圓，入油鍋炸熟；
5.肉丸不要急著在鍋裏翻，等外面稍微焦了，再翻；
6.外面焦黃後，壹個壹個拿出來，瀝幹油。第壹個可以吃，嘗嘗鹹的，不夠鹹的，然後在餡料裏加點鹽拌勻。
7.全部煎好，放在大盤子裏。想吃的時候拿出來壹些。炸丸子的油很香，留作炒菜和面也很香。