如果都是食品添加劑，那就不要管老湯了。如果是餐廳，壹定要有老湯。如果是壹家人，可以去市場買兩個雞架掛壹會兒。也是物美價廉。但是因為新鹵的味道通常不夠濃，所以即使用清水做，也要先用清水煮鹵汁，把鹵汁和調料的味道在清水裏煮出來。這也可以叫做鹵水。壹般兒子的時間不是制作過程:豬龍骨切大塊，瘦老母雞切大塊後焯水。焯水後放入大鍋中，煮5分鐘。猛火熬出來的肉湯比較香，中間可以適當加水。高湯煮沸後，加入藥材。
母雞內臟去除，老母雞肉完全溶解在湯裏，鮮味十足。煮熟後加入大料、鹽和海鮮醬。。。。。等等，改造紅湯。2.湯可以提神增味燜菜:《齊姚敏書》中就有做湯的記載，這是味精出現之前，用來提神增味的傳統“調料”。煮湯選料講究“無骨不厚，無雞不鮮，無皮不厚”。用豬骨制作工藝:豬龍骨切成大塊，瘦老母雞切大塊後焯水。焯水後放入大鍋中，煮5分鐘。猛火煮出來的肉湯比較香，中間可以適當加水。