1，新鮮鱖魚從魚背上用刀，去掉鰓，內臟，不去鱗。在魚的內外均勻塗抹臭奶腐和胡椒粉，然後用保鮮膜將魚包好，放入冰箱冷藏至少3天。
2、大火，熱鍋，倒油，然後將切好的姜、紅綠辣椒、蒜瓣、幹辣椒翻炒。
3.加入鱖魚，煎至兩面焦黃。
4、加入生抽、醬油、糖，倒入啤酒，蓋上鍋蓋，燉10分鐘，收汁，撒上蔥花，裝盤。
專有技術
1.做鱖魚時，要用新鮮的活鱖魚去漬，不要用不新鮮的鱖魚去漬，以免影響口感。
2.淹的時候壹定要壓壹塊大石頭在上面，讓鱖魚的皮和肉質緊實。
3.做桂花魚的時候，壹定不要放鹽，因為桂花魚本身就有足夠的鹹味。
4.臭鱖魚，又名黑魚，是安徽徽州的傳統名菜，是徽菜的代表之壹。這道菜起源於安徽徽州(徽州即現在的黃山市)；大部分初次見面的人都不敢吃筷子，因為桂魚的臭味讓人有點擔心。
5.其實食客不用擔心。這絕對不是菜的異味，而是這道菜的獨特風味。當妳咬上壹口，妳會驚訝地發現，它的味道是如此的美味。這是徽州的名菜——臭魚。