1、5000克黃豆用水浸泡，浸泡後用清水洗凈，換成20-25公斤清水，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀等量的溫水，混合均勻，裝入布袋，用力擠出漿液，再與豆渣中的開水混合均勻，然後壓榨。豆渣沒到手的時候撇去泡沫，把漿放進鍋裏。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。2.豆腐發酵:將3克皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，倒入鹽水浸泡在豆腐中2小時左右，然後將豆腐取出冷卻。
然後把豆腐泡在鹵水裏，春秋兩季大概需要3-5個小時，夏天大概需要2個小時，冬天大概需要6-10個小時。註意胚硬多泡，軟少泡，鹵制後取出，冷水洗凈，放入篩子瀝幹水分，保留洗凈的水，水濃時倒入鹵水中。然後把茶油全部倒入鍋中，燒紅。加入豆腐，小火煎5分鐘左右。當它變成棕色時，拿出來放在盤子裏。用筷子在豆腐中間鉆壹個洞。將辣椒油、醬油、香油壹起倒入，拌勻。放在豆腐洞裏。
臭豆腐的鹵水配料由豆豉、純堿、皂礬、蘑菇、冬筍和鹽制成。用黑豆豉燒開，放涼，加入香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡約15天。冷水15斤，豆豉3斤。將豆豉在冷水中再煮30分鐘，然後將豌豆冷卻。依次加入純堿100克、皂礬20克、蘑菇200克、冬筍4000克、鹽750克、白酒150克、豆腐1500克，冷卻後加入豆豉，浸泡約15天，每天攪拌壹次，發酵後得到鹵水。鹵水做好以後，每天需要多少就拿多少，過濾出來就可以做了。鹽水泡白豆腐的量可以適當。把白豆腐泡在鹽水裏很好。如果想讓豆腐變臭，可以泡很久。正常的白豆腐，半個小時左右就能煎好。