艾草也是很好的食物。在中國南方的傳統食品中，有壹種以艾草為主要原料制成的糍粑(見艾艾)。即把清明節前後鮮嫩的艾草和糯米粉按壹比二的比例混合在壹起，裹上花生、芝麻、糖等餡料(部分地區會加綠豆沙)，然後蒸熟。在廣東省的東江流域，當地人在冬天和春天采摘新鮮的艾草葉子和花蕾作為蔬菜食用。
艾草湯
材料:牛肉(做味噌湯用)100g，艾葉60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯水，清醬適量，面粉2湯匙，雞蛋1個。醬湯肉調料:鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少許，蒜1小勺，肉丸調料:鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少許，蒜1小勺，蔥2小勺。
制作:1)把用來做味噌湯的牛肉切片用調料調味，加水煮湯，用清醬調味。(2)將嫩艾葉放入沸水中焯壹下，用冷水沖洗幹凈，撈出水，打碎。
(3)制作肉丸應選用脂肪含量低的牛肉，將牛肉和艾蒿壹起搗碎，加入調料，制成1.5cm大小的肉丸。
(4)丸子蘸壹層白面粉浸泡在雞蛋裏，然後放入煮好的醬湯裏煮至浮在上面。煮熟後，把它們放在碗裏。漂白壹些艾葉也可以。