芋頭的特點是含水量比較高，在鍋裏煮的時候不容易散，比較緊實；紅薯含水量比較低，在鍋裏煮的時候容易散。兩種芋頭煮出來的芋泥味道略有不同，但都很好吃。可以根據自己的喜好選擇合適的芋頭。
第二，去皮，切塊，煮熟。選好芋頭後，去皮。剝的時候建議戴手套，不要覺得癢。將去皮的芋頭切成片或片。如果家裏的鍋火力不夠強，建議妳把它切成片，蒸起來很方便。
蒸30-40分鐘。如果不確定芋頭是否熟了，可以用筷子戳壹下。如果能順利戳到，說明芋頭熟了。
第三，碾碎加糖。找壹個大碗，把蒸好的芋頭倒進碗裏，用鏟子把芋頭碾碎，邊壓邊加點糖。如果家裏有奶油，也可以加壹小塊奶油，會讓芋頭糊更香，有淡淡的奶香味。
第四，加入適量的豬油。這是關鍵的壹步。將豬油倒入鍋中融化，再將芋頭糊倒入鍋中與豬油混合。豬油不要放太多，不然會讓芋頭糊太油太膩。
第五，二次烹飪。芋頭糊裹上豬油後，找壹個大小合適的容器，全部放進容器裏。放入鍋中進行二次蒸煮是非常必要的，可以讓芋頭糊更加香甜綿軟。
第二次蒸的時間壹般是30分鐘。蒸的時候看到芋泥膨脹就可以關火了。第二次蒸的時候要註意芋頭糊是否受熱均勻，否則會影響口感。