小麥粉、麥芽糖、食用植物油或豬油、水等。制成皮，小麥粉、食用植物油或豬油酥脆。
月餅皮的制作方法:
1.將140克中筋面粉和4克白糖混合均勻，將面粉推離中間留出圓形空間，中間放豬油。
2、70克熱水(70度左右，不要燒開水)沿中間位置放在豬油上，這樣豬油會融化的更快。
3.這熱水是不可能把豬油完全融化的。這時候就要用刮刀輕輕攪動豬油，讓油完全融化。
4.用刮刀四處攪拌面粉，直到基本成團。慢慢來，保證沒有幹面粉。
5.然後用手揉5分鐘，揉成比較軟的面團。
6.用保鮮膜將面團包好，醒發30分鐘。
蘇式月餅酥的做法；
1.將100g低筋面粉和50g豬油放入壹個大盆中。
2.用手將面粉揉壓均勻，搓成球狀。
3、還裹著保鮮膜和水油皮壹起醒。
4.面團醒發後，在面板上撒上幹粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，裹上面點，像包子壹樣包在嘴裏捏緊。
5.合上嘴，用手輕輕壓平面團。
6.用搟面杖將面團搟成厚薄均勻的長方形(不要太薄太均勻)，搟的時候用牙簽輕輕刺破氣泡。
7.將面團的三分之壹向中間折疊。
8.用搟面杖搟成均勻的長方形，然後從長邊輕松地搟面團。壹定要卷緊，卷出來的面條粗細要均勻。
9.用刀切成小塊，蘇式月餅的皮就做好了。