生產中常用的優良品種有以下幾種:
江門大定:是廣東江門郊區的農家品種。這個品種又大又粗，又苦又甜。植株生長勢強，側枝多，圓錐形果實短，肉厚，單果重300 ~ 600克，果皮綠色。適應性強，廣東春夏秋均可栽培，但春播最好。杭州適宜播種期為3月中旬至7月上旬。每667m2產量為1000 ~ 1500kg。耐熱、耐肥，但抗病性差。
夏風是廣東省農業科學院育成的雜交水稻新品種。生長勢強，分枝中等，雌花著生於主蔓的節位低，所以早。果實外形美觀，長圓錐形，單果重250 ~ 300克。浙江適宜播種期為3月中旬至7月上旬。耐熱性強，抗白粉病。壹般每667m2產量為1500 ~ 2000kg。
湖南省培育的海參苦瓜新品種。該品種生長前期主蔓以結瓜為主，中後期主蔓和側蔓同時結瓜。瓜形美觀，肉厚，籽少，肉質脆嫩，油炸後有海參的香味，故名“海參”苦瓜。單果重600g左右，每667m2產量可達4,000kg。
四川大白:是成都本地品種。果實長圓柱形，皮乳白色，肉厚，肉脆，微有苦味，品質好。單果重250 ~ 300克。耐熱抗病。壹般每667m2產量為1500 ~ 2000kg。