中國三大火腿是?雲南宣威火腿浙江金華火腿江蘇如臯火腿。
宣威火腿，雲南省著名地方特產之壹，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。宣威火腿的歷史悠久，最遲始於明代。孫中山先生層題詞“飲和食德”，從此宣威火腿名聲大著，遠銷香港、新加坡等地。
宣威火腿的特點
師傅會把新鮮的豬腿切下來，豬腿是選擇前腿肉最為合適。然後用刀刮幹凈上面的毛，之後撒上鹽腌制出水分。之後就是用雲南特產的井鹽作為腌制的材料，井鹽要熬，熬好的井鹽，師傅會均勻的抹在豬腿上。趁著雲南天氣變涼的時候。
將抹好井鹽的豬腿掛在專門制作火腿的小房子裏。之後就會經歷漫長的等待。制作火腿的時間很長，壹般是3年以上，如果低於三年，火腿是很難有味道的。這樣長時間做出來的火腿，不僅顏色紅亮，香氣撲鼻，價格也很貴。
當然，我不會做火腿，肯定是講不出它詳細的制作方法的，但我知道，這種美食的制作靠工業化的制作方法是達不到那種境界的，據說，每個會制作火腿的人都是上壹輩人親自傳授之後才會有現在的技藝的，壹般人是無法學會的。