我們先來了解壹下葡萄的成分。
葡萄的主要成分有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、蘋果酸、蛋白質、各種氨基酸、胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷、鐵、維生素B、維生素B、維生素C、維生素P等。
釀酒需要加什麽？
據自行釀酒的X先生介紹，X先生的釀酒工藝很簡單:挑選較好的葡萄，洗凈，搗碎，去渣，按1: 10的比例加入蜂蜜或糖進行發酵，大約壹兩個月後過濾掉渣子和葡萄籽，將酒裝入玻璃瓶中儲存。
可以推斷，葡萄酒的常規指標中沒有甲醇。
壹般自制的酒不會產生甲醇。即使產生了“甲醇”，也是因為發酵過程中衛生條件沒有控制好，影響了微生物的變化，產生黴菌，進而產生甲醇。
甲醇是壹種有毒物質。壹旦人們飲酒過量，就會導致慢性中毒，甚至失明。
“壹旦釀造的葡萄酒中有甲醇，那是因為在釀造的過程中，由於操作不當或衛生條件沒有控制好，葡萄發生了黴變。所以說‘自制酒容易中毒’是不科學的。”
釀造葡萄酒壹定要註意整個發酵過程的衛生，要選擇新鮮的葡萄。壹般來說，葡萄在常溫下不容易保存，容易發黴，所以如果葡萄不新鮮，釀出來的酒可能會發黴，從而產生甲醇等有害物質。在釀造過程中，如果果皮有黴斑、黴斑等現象，不能食用，應立即倒掉。