茅臺酒釀造工藝是壹種獨特的傳統釀造工藝。茅臺酒的生產工藝分為制曲、釀酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產周期為壹年，端午期間踩大曲，餵重陽，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，分類儲存，勾兌儲存，五年後包裝。
茅臺酒的釀造具有二次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒的特點，形成了獨特的釀造風格。茅臺制造工藝的特點可以概括為“三高”、“三高”、“季節性生產”，這是茅臺工藝的獨特之處。
茅臺酒釀造的工藝特點；
茅臺工藝的“三高”是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾。茅臺酒大曲在發酵過程中的溫度高達63℃，比其他白酒高出10 ~ 15℃。
茅臺酒高溫堆積發酵是利用天然微生物進行自然發酵產香的過程，也是形成茅臺酒主要香氣物質的過程，其堆積發酵溫度高達53℃。茅臺酒的蒸餾溫度在40℃以上，比其他白酒高出10 ~ 20℃，使得在蒸餾過程中更好地分離茅臺酒酒精發酵的有效成分成為可能。
茅臺工藝中的“三長”主要是指生產周期長、大曲存放時間長、茅臺基酒年份長。醬香型白酒的生產周期長達壹年，同壹批原料要經過九次蒸煮(焙炒)、八次發酵、七次提酒，歷時壹整年。其他名酒的生產周期只有幾個月甚至十幾天。
以上內容參考百度百科-茅臺酒釀造工藝。