至今已有390多年的移民歷史，至今仍有近4萬人在榮昌保持著客家風俗習慣。客家習俗在歲月中改變了榮昌人的生活習慣和飲食結構，就連長期以來備受南方人青睞的鹵鵝也逐漸成為榮昌人的餐桌美食。
紅燒鵝原本是潮汕美食。據統計，中國南方約有6億人喜歡吃鵝。經過榮昌客家人300多年的不斷適應和改進，紅燒鵝逐漸成為今天榮昌的特色美食品牌，壹直是重慶乃至全國人民喜愛的美食點。
榮昌燜鵝融合了粵菜和川菜的長處。既有粵菜、潮汕菜講究選料的特點，又吃起來鮮油而不膩。還具有川菜的地方風味，調料多變，味道鮮美，醇濃並重，適應性強，麻辣味濃。
榮昌燒鵝的百年美味也歸功於榮昌白鵝。榮昌白鵝，素有“鵝來杭州”之稱，距今已有360多年歷史。據縣誌記載，榮昌白鵝在清朝光緒年間被列為該縣的重要特產。65438至0989年，榮昌白鵝被列為國家保護鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。
經過幾代客家美食家的創新改良，以肉質更加細膩的榮昌白鵝代替運輸不便、成本較高的潮汕獅子頭鵝作為鹵制的主料，並在潮汕傳統鹵制方法的基礎上，改進鹵汁配方，再配以具有川菜特色的麻辣鮮香的調味品，從而造就了今天榮昌的地方風味，將潮汕與川菜融為壹體。紅燒鵝的主要特點是色澤金黃有光澤，五味濃郁，軟硬適中，骨脆骨髓滑，肉香嫩，調料微辣，姜蔥味十足，回味無窮。