是莆仙飲食文化的精髓，莆田江口和仙遊的面最具代表性。顏色鮮艷，面條先粗，最好莆田自制，如果沒有建議買堿性面代替。其次，建議可以放壹些自己喜歡的食物，當然是牡蠣、蟶子、扇貝、蝦皮、瘦肉、蘑菇...這些都是莆田正宗面條必不可少的。那種濃稠爽滑的口感，讓蒲第壹次聽到這種面的時候，真的很期待鹵面是什麽。當他去食堂時，發現面條裏加入了海鮮、蘑菇和蘑菇。
自制的，外面很少能買到。有許多調味品，如牡蠣、蛤蜊、扇貝、蝦米、瘦肉、蘑菇...面條的工藝不難，但是做出正宗的面條就很難了。基本上沒有莆田人不吃面的。深受莆田人喜愛，也是莆田宴席上不可或缺的主菜。很好吃很好吃。在莆田做面條，炒食材很重要。