不同的菜刀有不同的好處，主要看我們要切什麽。
1，陶瓷材質:陶瓷菜刀的主要特點是硬度高，但是韌性差。陶瓷刀不生銹，但容易折斷，適合切水果。
2.鋼材料:鋼具有優異的硬度和韌性。它與陶瓷菜刀有很大不同。使用方便，適合切菜。
3.鐵材料:是古代使用最廣泛的工具材料。硬度高，質量好，應用廣泛。它可以用來切骨頭和蔬菜。鐵菜刀也是現在很多家庭認同的產品。
擴展知識:菜刀用什麽鋼最好？
1，碳鋼菜刀
最常見的菜刀是由碳鋼制成的。碳鋼比較硬，普通碳鋼很容易做成硬的刀片，保持性好。由於微觀結構的差異，碳鋼刀具比不銹鋼刀具更容易刃磨，切削力更好。國內碳鋼工具的價格通常比較便宜。
缺點:由於碳鋼刀的材質，在切割壹些食材時，食材會氧化變色。另外，碳鋼刀具容易生銹，每次使用後都要烘幹。不用的時候用豬油擦壹擦保存。
2、不銹鋼菜刀
不銹鋼刀現在是家用菜刀的主流。不銹鋼工具會標上壹些數字標記，比如3Cr13，含碳0.3%，含鉻13%，還加入了鉬和釩來細化晶粒。因為不銹鋼工具含有鐵以外的活性金屬，所以不容易生銹，更美觀，也更容易保存。
缺點:不銹鋼菜刀不如碳鋼菜刀，刀刃更難磨。防銹性能越好，工具的硬度越低。這兩個特征是矛盾統壹的。
3、高檔合金鋼菜刀
壹種高碳低不銹鋼具有優良的妥協特性，堅硬堅韌，不易生銹，能長時間保持鋒利。比如日立制鐵的ZDP-189，美國的V3等。，這樣的極端鋼材用在高端折疊刀和日式菜刀上，有的可以達到驚人的67HRC。
缺點:價格高，如果在家裏用，性能有些浪費。