2.* * * 500g面粉和玉米粉(我用的是1:1的比例。如果我感覺粗糧和我壹樣難以下咽，可以用面粉和玉米粉2:1或者3:1)混合在壹個鍋裏。加入酵母粉和食用堿(可省略)倒入。
3.把所有的顆粒揉成光滑的面團。面團要硬壹點，不能太軟，因為玉米粉比較粗糙，不喜歡成型，發酵後會比較軟。太軟了，成品不飽滿不平整。
4.將混合好的面團放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。因為忙別的事情忘了，而且有點大，面團有點軟，在這裏提醒壹下。
5.把酸菜的葉子壹片壹片掰下來，用清水洗幹凈，切絲切丁，藏壹點。然後把酸菜末的水擠出來，放進盆裏。將粉絲放入熱水中，用小火煮至裏面沒有白色硬核。然後撈出冷水，將粉條剁碎放入酸菜盆中，炒鍋燒熱放入植物油中(壹般炒菜的油量會多壹點，因為拌餡的時候裏面沒有油)。
6.將幹肉末放入酸菜粉條盆中，放入蔥花，放入花椒粉和鹽，拌勻，入味，將面團揉勻分成大小均勻的小面團，取小面團壓平成圓皮(不要搟得太薄，容易露出餡)，放入拌好的餡，收口皮邊，不要捏出漂亮的褶皺。
7.放入蒸籠，蒸簾上放食用油、冷水、中火或中小火，燒開後蒸20分鐘，包大的話延長5~10分鐘。