影響食用油保質期的因素很多，最重要的兩個是油的種類和儲存環境。食用油中多不飽和脂肪酸越多，越容易被氧化。
食用油開封後，在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫的作用下，容易加速變質過程。為了方便，炒完菜把油桶放在爐子旁邊是不對的。高溫環境會大大加快油的氧化。
研究發現，在正常的生活環境下，不含抗氧化劑的食用油壹般在開封兩個月後就會達到變質的臨界點。過幾天就會有油酸敗的獨特“辣味”。添加抗氧化劑的食用油在開蓋後可以保存更長時間，但具體保存多久還沒有研究結論。壹般情況下，建議妳在3個月內食用。
擴展數據:
家用油要註意:盡量買小包裝，以縮短開蓋後的使用時間；減少開蓋次數，每次使用後及時密封，減少與空氣接觸的機會；遠離爐竈等高溫環境，存放於陰涼避光處。
需要特別提醒的是，如果發現油已經酸敗，不要繼續吃。油酸衰變過程中會產生對人體有害的過氧化物和自由基，加速人體衰老，增加腫瘤、心血管等疾病的風險。
人民網-食用油在開封能放多久？