壹般的白蘿蔔都會有發芽的風險，其實是因為白蘿蔔的營養很多，其實對身體有好處。白蘿蔔的壹個小細胞，因為具有全能性，可以在組織中培養，發育成新的蘿蔔。白蘿蔔發芽，切段，泡水，營養充足，在湖溫下能發育成新的個體，所以無毒。
胡蘿蔔為什麽會長白須？
主要是產生了新的物質，會嚴重影響胡蘿蔔的生長。其實它們是可以食用的，不會有太大影響。與土豆不同，胡蘿蔔產生壹種叫做茄堿的毒素。未發芽的馬鈴薯每100 g僅含100 mg龍葵素，發芽後可增加50倍以上。
壹般來說，沒有黴變的質地可以繼續食用，但是食物本身的營養會被嚴重破壞。在不腐爛的前提下，這種食物不會產生毒素，可以正常食用。但發芽食品的營養價值會有壹定程度的降低，因為它給了“新生命”壹些營養。吃的時候最好把之前發芽的位置清理幹凈。