材料:雞腿2個，小蔥2根，生姜10g，梔子1，料酒2茶匙，鮮味醬油3茶匙，花椒1茶匙。
配件:鍋，勺子。
1.將雞腿洗凈，放入有冷水的鍋中。向鍋中加入2茶匙料酒、蔥、姜片和梔子，煮沸，擠出雞腿中的雜質和血粉。
2.大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火約15分鐘，關火10分鐘。
3.在烹飪過程中，用竹簽或叉子在雞腿最厚的地方打壹些小孔。雞腿煮熟後，雞腿關節骨處會有淤血，雞腿肉較厚。打孔是為了釋放這些淤血，讓它煮的更均勻更快。
4.將煮熟的雞腿撈出，晾幹至不燙手。切成條狀，或者直接撕下雞腿。直接把雞腿撕下來比切成塊好吃。
5、鍋裏放2茶匙食用油，將花椒粒放入鍋裏放涼油，小火炒出花椒粒的香味。
6.辣椒粒用火炸好後，不用就把炸好的辣椒粒撈出來，剩下的熱油倒在蔥絲上，刺激出香味。
7.吃的時候加入蒸魚蠔油拌勻。
蔥油雞腿的註意事項
如果喜歡切塊，可以把雞腿放在涼水裏過涼。如果雞腿太涼後切成塊，就不容易攤皮了。雞腿熟不熟很難判斷。可以用筷子插在雞腿最厚的地方，煮的時候沒有汁液。