蒙城酥燒餅的歷史背景

據說香酥燒餅已經有150多年的歷史了。清道光年間(1821—1850)，孔廟大門西側住著壹位孤寡老人，名叫宋，以賣酥餅為生。後來老人收了山東人薛延年當徒弟。薛延年學了手藝後，又傳子收徒，後來就代代相傳了。所以會有越來越多的人做油炸芝麻餅，越來越出名。蒙城酥脆燒餅選料制作非常精良。面粉要精白面，豬油要精豬脂油。鹽、大蔥、香油、芝麻等調味品也要最好。面條要不軟不硬。調味品的用量和搭配都有嚴格的標準(當然要根據季節和氣候的不同進行調整)。制作時，餅坯要拉長搟薄，餡料要均勻適度鋪開。應該控制好火和爐壁的溫度。爐壁太熱或太冷，生燒餅都粘不住，會“掉爐”。烤的時候要控制火候，火候不夠，燒餅就不熟，也不脆；熱度過了之後，又會燃燒。把生餅幹粘在爐壁上，或者用鏟子、火剪把烤好的餅幹從爐壁上鏟下來，看似簡單，其實並不容易。特別是烤出來的餅幹都是用火剪挑的，力道細膩。如果力度小，餅幹就不夠脆；力度大的話，有可能把整個燒餅都撿起來。小小的炒燒餅所涉及的技巧和艱辛，恐怕不是外人能完全理解的。