蒸饅頭時，蒸籠內的溫度會比較高。時間長了，水蒸氣會轉化成水滴，聚集在蒸籠裏。如果蒸籠不進行氣體處理，水滴會凝結在壹起，饅頭底部的水滴會變成壹灘水，這樣饅頭底部就會濕白。
蒸饅頭的時候要放在冷水裏，盡量不要放在熱水裏，避免饅頭底面燙死的現象。蒸饅頭最好用蒸布。不要把饅頭直接放在金屬窗簾上。金屬簾導熱非常快，容易被燙傷或者有黃脆底。
蒸饅頭的技巧
溫水和面條:南方地區天氣晴朗，氣溫高；北方冬天，低溫會影響面條的發酵時間。記得小時候在老家，氣溫比現在低的時候，住的是平房，饅頭夾饅頭。我只好把盆放在炕上，蓋上被子，蓋了壹晚上，才發酵出壹盆面條。用溫水和面粉，可以縮短面團的發酵時間。
搟面團時，包子皮壹定要中間厚四周薄，這樣才不容易把面團弄破；尤其是包餃子的時候，更要註意這壹點。不然包不了的人往往會把餃子弄碎，弄碎的餃子壹煮好就成了壹片湯，完全變了味道。
包好後將包子放置壹段時間，留出時間重新發酵，防止包子皮因加入生面條而重新生長。
百度百科-小籠包(中國傳統食品)