1，蛋白質不溶於水，所以蒸的時候最好選擇新鮮的，粉嫩的，或者飽滿多汁的來蒸，質地硬或者緊的食材不適合蒸。
2.壹般有兩種方法給蒸蔬菜調味。提前腌制好，用醬油或者鹽或者蠔油，腌制壹個晚上左右。還有壹種方法是蒸好後再澆汁，汁的味道不要太重，會掩蓋食材的鮮美。
3.鮮嫩的食材往往需要蒸10-15分鐘左右，比如魚或者蛋羹。粉蒸肉之類的菜肴需要在火上蒸半個多小時，以便所有的配料都成熟。
4.註意分層擺放:淺色的菜放在上面，深色的菜放在下面，未熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
5、蒸蔬菜要註意火候。魚和肉應該用大火蒸。如果用小火蒸，時間久了，肉和魚會失去光澤，容易打散，失去原來完整的形狀。蒸雞蛋要用文火蒸。熱量過高，蛋羹表面會出現小氣泡，幹硬，口感不好。
6.下次蒸肉菜，尤其是帶皮的。第壹，扣的話要在碗底抹上色拉油，這樣扣盤子的時候就不會粘在碗裏，損害外觀。其次，不扣菜就直接蒸。給菜調味的時候也要加冷油，放在托盤裏蒸，這樣就不會有纖維連接了。有時候蒸多了東西會粘在壹起。