“蒸餾器”是釀造葡萄酒的重要器具，生產和制作精品葡萄酒離不開它的重要作用。其主要原理是通過蒸餾分離物質，在中國古代也用於煉丹生產、制作燒酒、蒸花露水。其作用是通過蒸餾使混合液體在蒸餾瓶中根據沸點的不同逐漸蒸發成氣體，然後在冷凝管中再次冷卻，從而實現混合物的分離提純。
蒸餾器不僅可以釀酒，還可以生產蒸餾水，用途也很廣泛。在日常生活中，蒸餾水通常用於制造精密設備。由於其不導電的特性，它可以很好地保護電路板免受靜電危害。在醫療中，通常用蒸餾水沖洗手術傷口，因為細菌經過凈化後很難在蒸餾水中存活，可以有效避免傷口再次感染。
除了上述物質，“蒸餾器”還可以產生壹種非常常見的物質“純露”，也就是所謂的水精，是通過蒸餾提取精油得到的原液，在皮膚的各種治療和保養中有非常突出的作用。因此，“蒸餾器”不僅用於釀酒，在其他領域也發揮著非常重要的作用。