首先,壹個概念,不管是醬油、醬油,還是絕頂美味,都來自於壹個釀造罐。它是用黃豆、黑豆、小麥等谷物,人工接種酒曲,發酵幹燥而成。這裏的“抽”字就是抽的意思。
在釀造過程中,不同時間段提取不同品質的醬油。名為“頭提”的第壹次提取質量最好,氨基酸態氮含量最高,風味最鮮。
後期提取的東西,當然後期質量會變差。淡醬油是在釀造醬油的過程中提取的最先的幾種醬油,按照壹定的比例混合,有的標著“第壹醬油”,是醬油中最貴的壹種。那麽它們之間有什麽區別呢?
1、醬油是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料,人工接種種曲,自然暴曬發酵而成,色澤淺淡,呈紅褐色。生抽壹般用來炒菜,味道偏鹹。做菜或涼菜時多用。
2.醬油是在醬油的基礎上,加入焦糖,經過特殊工藝制成的壹種顏色較濃的醬油。做菜的時候,加醬油可以上色提神,尤其是做鹵菜或者燉菜的時候。
3、蒸魚醬油,其實也是醬油。醬油也是用大豆釀造的,只是在醬油的基礎上添加了不同的食品添加劑,口味和用法略有不同。味道極鮮,就像淡醬油壹樣,基本用來做涼菜或者炒菜。蒸魚醬油,顧名思義,是蒸魚專用的醬油。和醬油比起來,味道更甜更香,蒸出來的魚更鮮美。
我是吳思睿。今天的分享到此結束。如果妳喜歡我,請關註壹下。如果妳覺得文章有用,請分享並轉發給妳的家人和身邊的朋友。