首先，壹個概念，不管是醬油、醬油，還是絕頂美味，都來自於壹個釀造罐。它是用黃豆、黑豆、小麥等谷物，人工接種酒曲，發酵幹燥而成。這裏的“抽”字就是抽的意思。
在釀造過程中，不同時間段提取不同品質的醬油。名為“頭提”的第壹次提取質量最好，氨基酸態氮含量最高，風味最鮮。
後期提取的東西，當然後期質量會變差。淡醬油是在釀造醬油的過程中提取的最先的幾種醬油，按照壹定的比例混合，有的標著“第壹醬油”，是醬油中最貴的壹種。那麽它們之間有什麽區別呢？
1、醬油是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，人工接種種曲，自然暴曬發酵而成，色澤淺淡，呈紅褐色。生抽壹般用來炒菜，味道偏鹹。做菜或涼菜時多用。
2.醬油是在醬油的基礎上，加入焦糖，經過特殊工藝制成的壹種顏色較濃的醬油。做菜的時候，加醬油可以上色提神，尤其是做鹵菜或者燉菜的時候。
3、蒸魚醬油，其實也是醬油。醬油也是用大豆釀造的，只是在醬油的基礎上添加了不同的食品添加劑，口味和用法略有不同。味道極鮮，就像淡醬油壹樣，基本用來做涼菜或者炒菜。蒸魚醬油，顧名思義，是蒸魚專用的醬油。和醬油比起來，味道更甜更香，蒸出來的魚更鮮美。
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