酥脆，又名酥脆，是北方地區的傳統小吃。是用餃子皮煎的，就是薄而脆，但薄而不碎，酥而不香，香脆可口。可以單獨當零食吃，也可以用來做煎餅餃子。
脆皮現在是小吃，以前是清宮的禦膳。據《北京雜記》記載，清康熙十二年(1673)，康熙私訪圓明園，途經西直門廣通寺，盛贊壹路居之脆弱，後被流傳奉上，名聲大振。老北京有句話叫“西直門外三貴:火絨餅大而脆”。
北方地區的其他小吃
1，大劉面
大劉面，山東德州的傳統小吃，歷史非常悠久，起源於清朝，至今已有200多年的歷史。它的制作工藝非常精細，制作出來的大柳樹面營養豐富，溫涼可口。
2.驢肉火了
燒驢肉是河北的傳統小吃，就是把煮好的驢肉放到火裏吃。驢肉火燒起源於保定，廣泛流行於保定乃至華北地區。其主要成分驢肉具有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇的營養特點。驢肉先用火燉，再用溫火燉，調料近20種。煮的時間長，煮的透，色澤鮮嫩，香而不柴，香而不膩，綿長綿軟，適口。