明礬、精鹽、堿面、水、花生油、面粉；
生產方法:
1.將明礬、精鹽、堿面和溫水研磨，倒入面粉和溫水，和成面團。
2.將面團攤平，縱橫對折三次，然後放入盆中，蓋上濕布，約6小時。
3.面團烤好後，壓成八分厚的大塊，刷上花生油，切成面條。
4.花生油用大火加熱到八成熱。將面團壓成方形的薄面團，先在熱油中浸兩遍便於成型，然後放入油中，煎至兩面焦黃後取出。
脆皮是北京的傳統小吃。顧名思義，薄而脆，但薄而不碎，脆而不根，香脆可口。酥脆其實是油餅的壹種，但這種油餅特別薄，甚至到了“通透”的程度，吃起來特別脆，故名“酥脆”。上世紀三四十年代，我在北京吃早餐的時候，經常會向賣家要壹個香酥炸糕。脆皮現在是壹種小吃，以前是清宮裏的禦膳。
酥脆、酥脆、清香，現做現吃，也可粉碎後與菜餡混合，作為素餡的原料，是人們喜愛的小吃。但由於人工和耗時，雖然市場上有供應，但並不能壹直保證，經常出現斷檔現象。現在的松脆餅壹般放在煎餅裏，和松軟的煎餅相得益彰。現在有做酥餅的名店，比如南來順，大順齋。