練習:
1，茄子洗凈，切片，每兩片中間不切，連切成茄子夾，撒少許鹽腌制。
2、半碗低筋面粉，打壹個雞蛋，加適量水，攪拌均勻成沒有疙瘩的面糊；肉餡適量，加入少許料酒，用醬油攪拌均勻，加入壹湯匙花生油和少許香油，用少許鹽腌制；
3.蔥姜切碎，蝦仁去沙線洗凈，然後用少許鹽和料酒腌制。腌好後取出，用紙巾吸幹水分。把蔥姜和肉攪拌均勻，拿個番茄夾，放個蝦。
4、然後塞肉，讓肉包住蝦，鍋裏放半鍋油，保持油熱，把蓋好面糊的番茄盒放入鍋裏炸；
5、煎至茄子金黃酥脆，再翻幾下撈出瀝幹油，蒜泥適量，加少許鮮醬油，蒜泥同吃。
註意:
1，茄子要切均勻，炒的時候壹起成熟；
2.用低筋面粉做面糊，炸出來的番茄夾特別脆；
3、蝦用之前壹定要吸幹，不然炸的時候會很油；
4、炒茄子時，保持中火。當它快好的時候，生火。可以把茄子裏面的油逼出來，茄子不油膩。
這個熱的時候肯定好吃，冷了就崩了。