壹.使用的材料
掛面200g，生粉50g，面粉200g，豬肉餡50g，鮮蝦200g，筍幹絲50g，蛋清1份，油2茶匙(10ml)，還有？香油1/2茶匙(3ml)、胡椒粉1/2茶匙(3g)、鹽1/2茶匙(3g)、糖1茶匙(5g)和水。
二、面團的做法
1.將熟面粉、生粉、面粉充分攪拌均勻，慢慢倒入開水，用筷子攪拌，然後加入少許油繼續攪拌均勻，揉成光滑的面團。
2.用保鮮膜將面團蓋上20分鐘，然後將面團揉成條狀，分成小份，搟成圓形片，面團就做好了。
三、餡料做法
1.鮮蝦洗凈，去頭去殼，去蝦線，保留幾個整的，剩下的用刀背細細剁成蝦醬。筍幹切絲，用水沖洗幹凈。將蝦醬和肉末放入鍋中，加入筍幹絲、蛋清、鹽、糖、香油、胡椒粉，朝壹個方向不停攪拌，直到肉末變濃。
2.將整只蝦(或切成小塊)加鹽和胡椒粉，用小碗腌制。
四、蝦餃裹法
1.將餡料包入搟好的面團中，加入蝦或蝦段，揉成餃子。
2、蒸鍋放入適量的水燒開，將餃子碼放整齊，小火蒸約10分鐘至熟。
蝦餃是廣東省的傳統菜肴，屬於粵菜。這是壹個廣東人非常熟悉的特色小吃。是嶺南地區早晚茶市必備的糕點菜肴之壹。蝦餃皮柔軟潔白，晶瑩剔透，軟而韌，餃子裏的餡隱約可見。餡料鮮美，造型精致細膩，味道鮮醇，被外省同行稱為三絕。