蠔油是1888年中國廣東省南水鎮李錦尚發明的。是廣東常用的傳統鮮味調味料，也是醬料的最大產品之壹。它是以被稱為“海奶”的牡蠣為原料，經過蒸煮、濃縮汁液和添加輔料制成的。味道鮮美，牡蠣味濃郁，粘度適中，營養價值高。蠔油(牡蠣幹)熬制的湯，過濾濃縮後就是蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。
怎麽用才能充分發揮它的風味？很多人不知道的知識點；
1.翻炒——出鍋時加入蠔油；無論炒什麽菜，比如最常見的“蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜”等等，蠔油都不宜炒久，那樣會失去鮮味，降低營養。最好是鍋好了再加。(煮熟的菜也是壹樣，要出鍋。)
2.辣的菜——不要放蠔油；蠔油是鮮味調料，如麻辣、麻辣等辛辣刺激性菜肴。加入蠔油後會掩蓋鮮味，浪費了蠔油。
3.食用前加熱；比如涼拌，直接用的話，蠔油的味道就不明顯了，怎麽辦？——先將蠔油和鮮湯煮沸勾芡，稍涼後澆在涼拌食材上。
4.蠔油可分為淡蠔油和鹹蠔油；如果用鹹的蠔油，做菜用鹽量減少壹半左右！鹹蠔油本身含鹽量很大，比醬油高。不用說，很輕吧？
5.燒烤用火鍋——(1)蠔油也適合燒烤。菜做好了，趁熱刷上蠔油，很好吃。(2)特別適合火鍋蘸食。等食材熱了，再加入蠔油，會更香更均勻。