如果妳仔細觀察蠔油的配料表，妳會發現除了蠔油之外，還有大量的鹽成分，而味精的主要成分谷氨酸鈉也是壹種非常新鮮的調料，現在蠔油也用它，所以很多蠔油本質上都是味精的成分，而不是因為牡蠣讓食物變得新鮮。當然，蠔油有好有壞，有貴有便宜。當然好壹點的蠔油裏會有更多的蠔油，但是谷氨酸鈉會少壹點或者沒有，價格也會貴壹點。
從蠔油的成分來看，大部分的蠔油其實可以代替鹽和味精的作用，所以妳不要在蠔油裏多放味精，鹽也要少放。味精中的谷氨酸鈉如果長時間高溫加熱，會變成焦谷氨酸鈉，對人有害，所以烹飪前也要放蠔油，避免加熱。而少鹽主要是為了健康。眾所周知，鹽吃多了往往會導致高血壓。
蠔油裏有牡蠣嗎？超市裏賣的蠔油大多是用蠔油做的，牡蠣裏的成分很少。主要成分是味精，用於增鮮。很多人都犯了壹個錯誤，蠔油不應該隨便吃。做菜時，要先放蠔油，少放鹽，防止危害健康。