這道菜看似簡單，但有很多需要註意的地方。壹個關鍵的失敗可能導致整盤的失敗。最有可能出現三個問題:
1.煮熟後外面的腸衣不斷咬人。
2.血腸的嫩度不夠。
3、換刀時容易斷。我做的血腸成熟後，外面腸衣酥脆，裏面嫩的像豆腐裏面有脂肪。當我端上來的時候，它被改成了圓盤狀，形狀完整無損。
這就需要抓住以下幾個關鍵點:
關鍵1:選擇豬腸進行血液灌註。千萬不要用冷凍的豬腸，否則會破壞它的韌性，造成咬不動的情況。最好直接從屠宰場采集新鮮的豬腸，最好用鹽不斷的洗。
關鍵二:將香腸清洗幹凈，切成10 cm左右的塊，用繩子將壹端紮緊，灌裝時將漏鬥放在另壹端的口中，不要讓空氣進入，壹定要灌滿，否則煮的時候會松，不容易換刀。
關鍵三:調節血腸的嫩度直接由豬血的制備工藝決定。我的方法是加入高湯400克，鹽10克，味精10克，蔥花10克，姜末10克，豬血50克。
關鍵四:香腸血水後用清水沖洗幹凈，然後加入開水，小火煮10分鐘。中間不斷加冷水，保持水冒泡，微開。否則會沖到血腸上在成品上打洞，影響口感。
關鍵五:淋浴將煮好的血腸取出放入冷水中淋浴，可以增加腸衣的韌性，方便換刀。
關鍵六:切血腸用的刀壹定要快，切的時候用力要均勻，要快，壹刀下去到底，不然很容易被剁。