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血腸怎麽填

血腸的壹般做法是:將豬小腸用鹽反復洗凈,切成約65,438+00 cm的長段,壹段紮口,另壹端用漏鬥插入口中,裝入調好的豬血,紮口,放入沸水中煮65,438+00分鐘(要保持水微開),取出沖個澡,換刀,配蒜汁食用。

這道菜看似簡單,但有很多需要註意的地方。壹個關鍵的失敗可能導致整盤的失敗。最有可能出現三個問題:

1.煮熟後外面的腸衣不斷咬人。

2.血腸的嫩度不夠。

3、換刀時容易斷。我做的血腸成熟後,外面腸衣酥脆,裏面嫩的像豆腐裏面有脂肪。當我端上來的時候,它被改成了圓盤狀,形狀完整無損。

這就需要抓住以下幾個關鍵點:

關鍵1:選擇豬腸進行血液灌註。千萬不要用冷凍的豬腸,否則會破壞它的韌性,造成咬不動的情況。最好直接從屠宰場采集新鮮的豬腸,最好用鹽不斷的洗。

關鍵二:將香腸清洗幹凈,切成10 cm左右的塊,用繩子將壹端紮緊,灌裝時將漏鬥放在另壹端的口中,不要讓空氣進入,壹定要灌滿,否則煮的時候會松,不容易換刀。

關鍵三:調節血腸的嫩度直接由豬血的制備工藝決定。我的方法是加入高湯400克,鹽10克,味精10克,蔥花10克,姜末10克,豬血50克。

關鍵四:香腸血水後用清水沖洗幹凈,然後加入開水,小火煮10分鐘。中間不斷加冷水,保持水冒泡,微開。否則會沖到血腸上在成品上打洞,影響口感。

關鍵五:淋浴將煮好的血腸取出放入冷水中淋浴,可以增加腸衣的韌性,方便換刀。

關鍵六:切血腸用的刀壹定要快,切的時候用力要均勻,要快,壹刀下去到底,不然很容易被剁。

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