1、將草魚、魚鱗、鰓、內臟洗凈，加入半勺鹽、少許胡椒粉、料酒、姜、蔥，腌制半小時。
2、鍋上六成油溫，把魚面上的姜蔥扔掉，直接放鍋裏炸至幹透金黃。出鍋備用，壹定要把水煎幹。(這種烹飪手法業內稱為油炸，適用於糖醋排骨、豆豉、帶魚等多種菜肴。)
3。加入少量油，放入豆瓣、幹辣椒面、幹花椒和十三香(很多加了香料的磨面也可以用五香粉代替)，翻炒入味，放入骨湯，燒開，放入炸好的魚，煮至湯汁量剛好淹沒魚。把剩下的壹半湯煮好，撈起魚，再加入豆腐(這時候想加什麽菜都可以)。
註意:不要加鹽。任何有豆瓣的菜都不能加鹽。現在豆瓣很差。都是用鹽堆出來的。加鹽就是妳放了兩次鹽。
小貼士:建議妳買個漏勺大的，煎魚的時候更方便。想吃魚，不需要炒，也不需要粉。把魚放在鍋裏煮就行了。煮好了就拿起來，但是不要放太多湯，因為不需要煮。只放壹半淹沒魚的骨頭湯。