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如何做好吃的魚?我想在麻辣的四川菜裏加點菜,比如豆芽和豆腐,剩下的在家做

妳好,希望下面的回答能幫到妳。川菜基本上以燒魚為主做魚,特色菜叫煎收煮。這是典型的川菜豆腐魚。(四川豆腐腦魚主要是草魚。如果賣不出去,樓主可以選擇其他有鱗的魚作為主料。)

1、將草魚、魚鱗、鰓、內臟洗凈,加入半勺鹽、少許胡椒粉、料酒、姜、蔥,腌制半小時。

2、鍋上六成油溫,把魚面上的姜蔥扔掉,直接放鍋裏炸至幹透金黃。出鍋備用,壹定要把水煎幹。(這種烹飪手法業內稱為油炸,適用於糖醋排骨、豆豉、帶魚等多種菜肴。)

3。加入少量油,放入豆瓣、幹辣椒面、幹花椒和十三香(很多加了香料的磨面也可以用五香粉代替),翻炒入味,放入骨湯,燒開,放入炸好的魚,煮至湯汁量剛好淹沒魚。把剩下的壹半湯煮好,撈起魚,再加入豆腐(這時候想加什麽菜都可以)。

註意:不要加鹽。任何有豆瓣的菜都不能加鹽。現在豆瓣很差。都是用鹽堆出來的。加鹽就是妳放了兩次鹽。

小貼士:建議妳買個漏勺大的,煎魚的時候更方便。想吃魚,不需要炒,也不需要粉。把魚放在鍋裏煮就行了。煮好了就拿起來,但是不要放太多湯,因為不需要煮。只放壹半淹沒魚的骨頭湯。

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