賈平凹先生在《陜西小吃筆記》中稱之為“Em-Em”(陜北方言)。關中人稱之為麻食貓耳。以蕎麥面為材料。把雞蛋面團捏在幹凈的草帽上細嚼慢咽，切成厚片偷懶吃。主要分布在陜西、甘肅、山西，是大家都喜歡的簡單日常飲食。
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人們之所以普遍認為芝麻食品簡單，是因為它不需要在這個面團上花太多力氣，簡單地搟成塊，再切成條，簡單地揉壹揉，就成了這麽細的壹條。壹般把這種細條拉起來，然後在案板或草帽上摩擦，就成了貝殼狀的卷曲面團。季梁的大師們更加精致。這麽簡單加工的木屑，搗碎的石頭更漂亮。
馬史是Xi人最喜歡的美食之壹，它的歷史也比較悠久。這種面食在元代的壹些古籍中有詳細的記載，但當時的名字叫圖圖馬史。有人說這是西域的壹種吃法，但也有人認為這是Xi的壹種土生土長的食物。這種食物的起源時間長了似乎就不太重要了，但是現在看來Xi安馬史是最正宗最美味的。