姜餅是壹種古老的食物，最早可見於羅馬帝國時期。這是壹本名為《羅馬帝國的烹飪和餐飲》的烹飪書。姜，姜餅的主要原料，在當時是非常普及和豐富的，但是在羅馬帝國並沒有落後，姜在歐洲消失了，直到凱爾波羅在1295左右把姜從中國帶回歐洲大陸。
在中世紀，
因為姜餅可以保存很長時間，所以很多年輕的女士會在參加馬槍格鬥的騎士上臺前，把裝飾好的姜餅，特別是用真金裝飾的姜餅送給他們。所以姜餅就成了壹個很有代表性的符號。
還制作了
許多姜餅主題市場。壹些村莊甚至有壹個傳統，邀請未婚女性在市場上吃姜餅形狀的“丈夫”，這樣她們就有機會遇到真正合適的丈夫。
1430年，姜餅第壹次在英國食譜中被提及。1573我在壹篇日記裏看到了姜餅的影子。據說有人因為宿醉，吃了壹種用生姜和面粉混合的面團做成的食物後，胃感覺好多了。伊麗莎白壹世女王也可以算是姜餅人的“發明者”，她讓面包師根據她的畫像烤出了類似人類的蛋糕。
到1796年，美國出版的第壹本食譜《美國烹飪》提到了四種制作姜餅的方法，姜餅的流行壹直延續到下壹個世紀。時至今日，姜餅屋、姜餅人甚至素姜餅等姜餅並沒有被遺忘，仍然在節日中扮演著重要的角色。大多數家庭會在聖誕節期間自己做姜餅。