1.牛肉切細成顆粒，越細越好；加壹點水融化。
2.鍋中放水，燒開後放入牛肉粒，燒開後撈出；金針菇提前洗凈，冷水浸泡4小時以上。
3.洗凈切碎備用；將南豆腐切成丁備用。
4.蛋清打散待用；芫荽切碎備用。
5.鍋中加入雞湯，燒開，放入豆腐丁；加入切碎的蘑菇和牛肉末。
6.再次煮沸後加入少許鹽、糖和現磨胡椒調味；再次煮沸後，分幾次加入少量水澱粉，調整自己喜歡的濃度。
7.再次煮沸，關火打入蛋清，同方向攪拌；最後加壹點香菜粉。
西湖牛肉湯的制作技巧
1，牛肉粒在熱燙前用冷水融化，可以避免牛肉粒熱燙成球。
2.可以用別的蘑菇。本來應該用草菇的，沒買。金針菇還不錯。
3、蛋清要關火後打，能帶出淡淡的絮狀，口感更順滑。別擔心，湯夠熱，可以煮蛋白。
4.我放了幾張medlars，只是為了顏色好看，沒必要。不過這個季節多吃點枸杞也不錯。