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番茄品種

番茄在西餐中的重要性遠遠大於中餐。畢竟西紅柿在中餐中的使用相對有限。最近正好在看《Larousse美食百科全書》,歐洲人常吃的番茄品種大致如下圖所示。我不是農學專業的,就簡單介紹壹下。

1.西紅柿葡萄,意思是成串的西紅柿。這種西紅柿在法國賣的比較多,壹般都是中小型,顏色是紅色的。用法語來說,這是壹種鄉村風味。

2.allongé型。長番茄。形狀是橢圓形的。這種番茄有幾個品種,是專門為食品工業培育的。它們可以機械收割,符合食品加工的壹些標準。

3.Charnu型,肉質番茄。水果肉質多汁。感覺這種西紅柿和國內常吃的西紅柿差不多。而歐洲的西紅柿顏色壹般都是紅色的,北京市場的西紅柿壹般都是蓬松的。

4.圓形番茄。這種番茄從南歐到西歐都相當常見,香氣濃郁,而且容易保存。

5.櫻桃番茄,在中國通常被稱為櫻桃番茄。這種番茄個頭小,在中國我們壹般當水果吃,而歐美人喜歡切成兩半拌沙拉吃。另外還有壹種我只見過沒吃過的黃色櫻桃番茄。

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