青稞酒的度數可以根據酒精度來劃分，習慣上把酒分為兩種:高度酒(即洋酒)和低度酒。前者包括中國白酒(燒酒)和用蒸餾工藝生產的洋酒。後者包括發酵葡萄酒。因為國內外沒有統壹的標準來衡量，壹般是根據20以下發酵酒的酒精度來區分。
例如，高度酒和低度酒可以進壹步分為:
1.高度白酒可分為高度白酒青稞酒(50°以上)、低度白酒(也叫中度青稞酒，40-50)和低度青稞酒(40°以下)。
2.低度青稞酒的分類，由於酒的種類繁多，酒的品種之間酒精度差別很大，還沒有人研究過分類方法。但是從1980開始，國外已經有了有效清晰的區分啤酒的方法。壹般啤酒的酒精含量在3.5% ~ 5%之間，所以國外稱之為酒精含量在2.5% ~ 3.5%的淡啤酒，酒精含量在1 ~ 2.5%的低醇啤酒，酒精含量小於1%的無醇啤酒。
青稞酒的釀造方法；
首先將青稞清洗幹凈，註意不要在水中浸泡太久。然後，將青稞倒入鍋中，加入比青稞多60%左右的水。在蒸煮過程中，大部分水分會被青稞吸收。這時候可能就不太強了。煮的時候用幹凈的木棍翻過來，讓鍋裏的青稞煮的均勻。煮到八分熟就可以停了(不是煮，可以用手輕輕煮)
取青稞放涼20-30分鐘。這時，鍋裏的水已經完全消失了。這時候利用青稞的余溫，鋪在幹凈的白布上，然後攤勻(註意此時青稞不能太熱，否則會使青稞酒變苦)，再用棉布托起，防止溫度在27-32。夏天2個晚上，冬天3天左右就能聞到酒香。這個方法和南方的不壹樣。