2.推切:操作要點是用刀從上往下壓的同時向前推。從刀的中間和前面開始切，最後把重點放在刀的中間和後面。這種刀法適合切厚脆硬的原料，如土豆、蘿蔔等。它也適用於切割稍硬的原料，如嫩肉。
3.拉切:操作要點是壹邊向後拉，壹邊用刀從上往下壓。從刀的中間進刀，最後的焦點在刀的前面。這種刀法適合切小的或脆的原料，如黃瓜、洋蔥、芹菜、番茄等。
4.推拉切割:操作要點是先向前推，再向後拉，同時用刀從上往下壓。向前推方便進刀，向後拉會被切斷，這樣推拉就不會重復，刀會從刀的中間進刀，最後的焦點在刀的中間和前面。這種刀法適合切韌性大的原料，比如各種生肉。
5.鋸:操作要點是先向前推，再用刀向後拉，同時從上往下壓。這樣反復幾次，最後切斷。從刀的中間進刀，最後的焦點還是在刀的中間。這種刀法適合切厚而韌的原料，如熟肉、腸等。
6.滾切:操作要點是從下往上用刀直切，切壹刀將原料滾壹次，重點是刀的中間和前面。這種刀法適用於切割圓形或長方形的脆硬原料，如蘿蔔、土豆等，主要用於加工滾刀塊。
7.轉切:操作要點是用直刀法運刀，壹次切原料，重點放在刀的中前部。這種刀法適用於切割圓形脆硬原料，如土豆、胡蘿蔔、洋蔥等。，配3號切刀，主要用於加工西瓜片。
8.戳切:操作要點是用直刀法運刀，切壹刀向側面戳壹次，重點是刀的中間和前面。這種刀法適用於切較軟、易粘刀的原料，如面球、土豆泥等。切片也是廣泛使用的刀法之壹。