第壹學期:主要是關於西餐原料和調味品的鑒別，對工具、爐具、磨刀方法的了解，設備的使用和維護，原料加工和刀具操作的基本知識，包括切、切片、拍、剁、裹等基本刀法的學習，植物原料加工成型的學習，牲畜肉的分割。
第二學期:學習鞏固美式牛仔骨、法式紙包魚、黑胡椒醬、咖喱醬、西班牙醬、雞排加工、農家蔬菜沙拉、俄羅斯羅宋湯、法式玉米濃湯、意大利蔬菜湯、土耳其扁豆湯、三文魚韃靼伴芒果沙沙、泰國香茅、烤龍魚、澳洲頂級安格斯西冷牛排等西方美食。
第三學期:湯制作的學習:流行的基礎牛肉湯、雞湯、魚湯、羅宋湯、海鮮奶油湯、奶油南瓜湯、匈牙利牛肉雜燴、意大利蔬菜湯、法式洋蔥湯。
沙拉制作:華爾道夫沙拉，廚師沙拉，澤維爾雞肉沙拉...
第四學期:西式招牌湯的制作:法式牛尾湯、西班牙冷湯、泰國冬陰功湯、山珍野蘑菇湯的制作。
招牌沙拉制作:薄荷脆皮絲帶沙拉、凱撒沙拉配培根卷馬林沙拉、煙熏三文魚沙拉等。