紅茶剛產生的時候，叫“黑茶”。紅茶加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分發生了很大變化，茶多酚下降了90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。
紅茶的特點是葉紅湯紅，是發酵後形成的品質特征。幹葉色澤潤澤，滋味醇厚甘甜，湯色鮮艷明亮。紅茶分三種:功夫紅茶、紅碎茶、小紅茶。著名的紅茶有祁宏、寧紅和滇紅。
花茶既有茶的清爽醇香，又有花的清純淡雅。所以自古以來，茶人就有“茶吸引花”益茶味的說法。喝花茶讓人感覺兩全其美。
花茶是由綠茶、紅茶等焙炒而成，由茶葉和花香混合窨制而成，使茶葉吸收花香。主要有茉莉花茶、玳瑁茶、朱蘭花茶、玫瑰花茶，花茶是中國北方特別有市場的茶。