2.在雞蛋裏撒壹點點鹽(不要太多，但也不要太多)。鹽這麽少，吃起來像真的蟹黃，壹點點天然鹽就行了。
3:在雞蛋上均勻地撒上切碎的姜泥。(用幼姜，不要用老姜。)然後用筷子輕輕舀幾下雞蛋就行了。雞蛋不要撒太多！)
4:多加點油。壹定要多加油。開熱油，然後關火。
5:待油涼至三層熱時，將油攪拌，待油在打轉時，再倒入加工好的雞蛋。雞蛋要倒在油的中心，倒的要簡單整齊，就是雞蛋要壹下子倒成斜角，這樣雞蛋才不會散架。
6:倒入雞蛋，再大火，轉小火。火壹定不大。確保雞蛋的底部是嫩的，而不是像煎過壹樣嫩。
7:小心翼翼地不斷打開雞蛋底部，讓上面未熟的雞蛋流到刮開的底部待熟。
8.快速連續地將雞蛋周圍的油倒在雞蛋上，尤其是中間。這樣會盡量讓雞蛋同時均勻成熟。
9:雞蛋像豆腐壹樣的時候，就可以在鍋裏煮了。當然，如果妳喜歡吃煮得很熟的雞蛋，可以炒得稍微老壹點。
10:吃法:在小碟子裏蘸醋(最好是鎮江香醋)，就像吃真螃蟹壹樣。
這個方法是我最喜歡的。