氣溫分為大火、中火、小火、微火四種。
火作為最強的火力，用於快速烹飪，可以減少菜肴在加熱時間內營養成分的流失，保持原料的鮮美和酥脆。適用於炒、煎、炸、蒸等烹飪方式。
中火，也叫慢火，熱量大，適合燒、煮、煎、炸等烹飪技法。
小火，又稱慢火、溫火等。這種火火焰小，火力弱，適合煎等烹飪技術。
微火，熱量小，壹般用於烹制香脆可口的燉菜、燉肉等菜肴。
擴展數據:
1，溫度與傳導模式的關系
烹飪中，火的傳導是烹飪材料質變的決定性因素。傳導方式為輻射、傳導和對流。傳熱介質可分為無介質傳熱和有介質傳熱，如水、油、蒸汽、鹽、砂等。這些不同的傳熱方式直接影響烹飪溫度的應用。
2.溫度與烹飪技術的關系。
烹飪技術與熱量的使用密切相關。炒、煎、煮、炸等技術又快又快。燒、燉、煮、燜等技法往往用小火煮很久。但是根據菜品的要求，每壹種烹飪手法在火候的使用上並不是壹成不變的。只有結合烹飪中的各種因素，才能正確利用熱量。下面舉三個應用例子來說明。
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