用黑豆豉燒開，放涼，加入香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡約15天。
長沙火宮殿的另壹種油炸臭豆腐麻煩。收集榨菜剩下的汁液，莧菜臭水，廢豆豉水，煮臘八豆的湯，還有香菇腳，冬筍老口袋，蝦殼等。廚房裏用不到的。放入鍋中，先用武火煮沸，再用文火煨，然後棄渣取水，加10。
這時候幾塊水豆腐用紗布包好，泡在缸裏的底料裏，10天。當水豆腐內外都是淡綠色時，就取出來丟棄。然後用清水豆腐包裹浸泡在底料裏，每10天換壹次。這種方法壹直使用到長夏浸泡時，底料會產生強烈的氣味。然後加入2%的皂礬，皂礬是制作臭豆腐的基料。
據專家介紹，長沙街頭油炸出售的並不是正宗的臭豆腐，而火宮殿、榕園飯店才是臭豆腐真正的“產地”。
長沙臭豆腐的“主人”是已故的老廚師姜二蝶，他的兩個直接弟子劉濤雲和盛春分別“入駐火宮殿和榮園飯店”。據他們介紹，制作正宗臭豆腐的關鍵在於發酵水，發酵水是用香菇、鮮冬筍、清酒曲和瀏陽豆豉(其他地方都是死水)特制的。老嫩豆腐坯在這種發酵水中浸泡後，放入小油鍋中用文火炸，再將花椒粉、味精、醬油、香油等調料滴入孔中，即脆又嫩。這種臭豆腐的特點是第壹眼看到的刺鼻氣味，誘人的香氣，新鮮爽口的白豆腐，酥脆的炸豆腐。它不僅受到、彭、胡耀邦等黨和國家領導人的稱贊，而且美、英、法等國的政要、記者也曾來火宮殿品嘗。美國《食品》雜誌的壹名記者專程到長沙采訪臭豆腐，使其“臭”名遠播。