操作
1.將魚幹用加醋的清水浸泡20分鐘左右，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.熱鍋放油，放入姜片，煸炒幹紅辣椒，幹小魚，煸炒蔥花。
3、加入醋、料酒、醬油、蠔油給魚上色。
4、加入壹碗水，燒開後，小火燉3分鐘左右後收汁。
5、下味精、糖調味，然後起鍋，撒上小蔥。
小貼士:魚幹有鹹味，壹定要泡在水裏，或者煮的時候不要放鹽。妳最好自己先嘗壹嘗。
二、麻辣魚幹
材料:小魚幹50克，炒花生米適量。
調料:幹辣椒、姜、蒜、蔥花、胡椒粉、料酒。
工作方法
1.將魚幹洗凈，用溫開水浸泡半小時後撈出瀝幹備用；姜、蒜切末，幹辣椒去蒂去籽後切絲。
2、熱鍋放油，放入花椒，小火炸香撈出；加入魚幹，炒至金黃酥脆，再加入兩茶匙料酒，攪拌均勻，撈出魚幹備用。
3.鍋裏剩下的油，放入幹辣椒絲、姜蒜末、蔥花，炒香，再放入之前炒好的魚幹，炒勻。
4.倒入40毫升左右的水，轉大火，待湯汁完全幹透後關火，最後倒入花生，攪拌均勻。