酸辣湯的烹飪方法:1。將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲,將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中,加入雞湯、精鹽、味精、醬油,大火燒開,濕澱粉勾芡,小火加入雞蛋碎;2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏,就會轉高火,直到肉絲卷起來沖進湯碗。
酸辣湯味道有好有壞,但最重要的是鹽、椒、醋的比例。
酸辣湯中鹽的比例可以調節酸和辣的味道。
辣椒是最重要的原料。切記不要讓辣椒“蒸發”,它會變成酸湯。正確的擺放時間是主料9.5成熟的時候,全熟的時候,開火10秒。這樣,辣椒的辣味就會保持,而不會留下它的“腥”味。
醋和鹽的比例約為6:5,大眾可以接受。想要辣的可以用6:4的比例。