材料:豆瓣3公斤、菜籽油5公斤、黃荊10公斤、大蒜2公斤、生姜3公斤、白酒2公斤、醬油3公斤、胡椒粉1公斤、腌制鹽(辣椒)3公斤、腌制鹽(豆瓣)1公斤。
1.準備發黴的豆瓣備用。
2.用料理機打碎成顆粒。
3、放入白酒，浸泡半天，這壹步是沖走黴菌(俗稱黴運)。
4、等到酒基本沒了。
5.倒入生菜籽油。
6.至少浸沒壹個手指。
7.用紗布覆蓋，防止蟲子進入。
8.放在能看到太陽的地方，每天攪拌。白天揭開紗布，晚上蓋上紗布。
9.這是二十天後的樣子，油基本吸收了。
10，然後攪拌均勻進行下壹步。
11.倒入醬油和腌鹽(豆瓣上的)攪拌均勻。
12，可以看到顏色變深了。這時候妳需要把它單獨和白豆瓣放在壹個罐子裏繼續發酵兩年以上。用鹽封住壇邊，避免經常忘記加水，損壞豆瓣。
13，加入碎辣椒，姜，蒜。
14，放腌好的鹽(胡椒粉)。
15，加入胡椒粉攪拌均勻。
16，此時可以入壇了。
17.放好後加入生植物油覆蓋豆瓣醬表面，發酵壹個月以上即可食用。