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1.豆腐之所以點的嫩嫩的，主要是因為用料不同。可以選擇點石膏嫩豆腐，也可以點鹵水或酸漿老豆腐。不同的凝固劑導致不同的豆腐制作效果。
2.在制作豆腐的過程中，主要有三種糊料:(1)是以鹵水為凝固劑制作的北方豆腐，質地較硬。(2)是以石膏粉為凝固劑的南方豆腐，質地細膩。(3)以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑的內酯豆腐。這種豆腐結合了南北豆腐的優點，是壹種新型豆腐。
3.在面點的制作過程中，豆腐的成型與豆漿的濃度、鹵水的濃度、面點與鹵水的配比、攪拌方式、面點的溫度、蹲點的時間等有關。，這些都會影響面點效果，進而決定豆腐的最終形狀。
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